هذه الوصفة بصراحة اول تجربة لي في عمل الخبز بالبيت، انا شخصيا الخبز مش من الكربوهيدرات المفضلة لدي لعدة أسباب أولها انه لا يشبعني بتاتا وانا شخص يحب يشبع، والأمر الثاني ان في حياتي ما فكرت قط ان اعمل الخبز بنفسي وكنت دائما اجيبه من السوبرماركت او المخابز ولاحظت انه المكونات اللي تدخل في تصنيع اغلب الأنواع مش الأفضل ودائما تحيرني مدة صلاحية الخبز الطويلة ... يعني أفكر ما هي المواد اللي يحطوها بالخبز بحيث انه ما يخرب بالمرة ويظل مثل ما اهو لمدة طويلة ...
وقبل كم يوم شفت ابوي يدور بالمطبخ يبحث عن خبز صحي علشان الطبيب قال له انه لازم شوي يعدل من تغذيته (ما يسمع كلامي ... يسمع كلام الطبيب اول بعدين يجي يسألني)
وقتها قلت لازم أجرب اعمل خبز صحي لذيذ في حبوب كاملة وشغلات صحية علشان ابوي يقدر يتناوله من غير تأنيب ضمير ويكون ممتاز للصحة، وجلست ادور وابحث في وصفات من كتب طبخ قديمة عندي ومن الانترنت واجمع شوي من هنا وهنا الى ان طلعت معي هذه الوصفة ...
وكانت شيء خرافي، انصدمت من لذتها وفي ليلة وحدة خلص الرغيف بالكامل ومش بس ابوي اللي عجبه، كل اللي بالبيت ... الخبز كان لذيذ، طري، طعم الحبوب اللي فيه يعطيه إضافة جميلة جدا وممتاز لعمل الساندويش يعني قوامه يمسك مكونات الساندويش بشكل مرتب ... وكان مشبع وهذا بالنسبة لي امر مهم جدا
مكونات الوصفة ممكن تجرون عليها القليل من التغييرات مثل استبدال أنواع الدقيق المستعملة بس انا اخترت الأنواع اللي راح تشوفونها لأني حبيت أخليها صحية ومتكاملة قدر الإمكان.
يالله نشوف الوصفة ....
خبز الشوفان ببذور الكتان وحبة البركة
الوقت الكلي المستغرق لعمل الوصف (3 ساعات تقريبا)
الحصص، رغيف واحد، يقطع الى 14 شريحة
مكونات العجينة:
- (1 و¼) كوب حليب قليل الدسم
- 1/3 كوب شوفان
- 1 ملعقة طعام عسل
- (2 و ¼) ملعقة شاي خميرة
- 3 ملاعق طعام زبدة مذوبة
- 1 كوب دقيق الشوفان
- 1 كوب دقيق الخبز Bread Flour
- ¾ كوب دقيق القمع الكامل
- 2 ملعقة طعام بذر كتان مطحون
- 1 ملعقة شاي ملح
- 2 ملعقة طعام بذر كتان (حبة كاملة)
- 2 ملعقة طعام حبة البركة
- 1 ملعقة طعام زيت زيتون
الإضافات قبل الخبز:
- بيضة
- 1 ملعقة طعام بذر كتان كامل
- 1 ملعقة طعام حبة البركة او ممكن حبوب السمسم
طريقة التحضير:
- في وعاء يخلط دقيق الشوفان، دقيق الخبز، دقيق القمح الكامل وبذر الكتان المطحون والملح ويترك على جنب
- يسخن الحليب على نار هادئة الى ان يصبح دافئ (او ممكن بالمايكرويف للي ما عنده وقت) اهم شيء يكون دافئ مش حار، ثم يوضع في وعاء كبير ويضاف له العسل والخميرة ويترك لمدة 5 دقائق
- ثم تضاف الزبدة المذوبة، وبعدها مباشرة يضاف خليط الدقيق اللي حضرناه قبل شوي، ونبدأ نخلط بملعقة خشبية الى ان يبدأ يتشكل العجين
- ثم يضاف بذر الكتان الحب الكامل وحبة البركة ونخلطهم. في هذه المرحلة نخرج العجينة من الوعاء و نضعها على سطح نظيف عليه القليل من الدقيق ونعجنها باليد لمدة 10 دقائق تقريبا. او طبعا اكيد ممكن استخدام العجانة الكهربائية وهي الطريقة الأسهل والأفضل بالنسبة لي
- بعد ما نكمل عجن، نشكل العجينة كرة كبيرة ونضعها في وعاء ممسوح من جميع الجوانب بملعقة طعام زيت زيتون بكر ونتأكد ان العجينة أيضا تغطت بالزيت، نغطيها بغلاف بلاستيك وثم بمنشفة ونتركها بمكان دافئ ومظلم لمدة (90 دقيقة)
- ثم نحضر قالب خبز مقاس 8*4 وندهنه بالقليل من زيت الزيتون والدقيق ونضعه على جنب
- نفتح العجينة والمفروض بهذا الوقت يكون تضاعف حجمها، ننقلها على سطع نظيف مرشوش بدقيق ونعجنها لمدة دقيقة إضافية وثم نشكلها بشكل رغيف بحجم القالب اللي عندنا ونضعها بالقالب
- مرة أخرى نغطي العجينة ببلاستيك ومنشفة ونتركها لمدة (45 – 60) دقيقة إضافية
- الى ان ترتفع العجينة مرة أخرى، و بعدها نحمي الفرن على درجة حرارة (175 سيليزي)
- بعد ما تجهز العجينة بالكامل نخفق بيضة واحدة وندهن الوجه بالقليل من البيض ونضيف بذور الكتان وحبة البركة
- ندخلها الفرن لمدة (35 – 40) دقيقة الى ان يصبح لون الخبز ذهبي ولما تلمسونه من فوق يبدو كأنه فارغ. نطلعها من الفرن ومن القالب ونخليها تبرد بالكامل قبل التقطيع.
- الخبز هذا يظل طازج لمدة 3 أيام في كيس مغلق بإحكام في درجة حرارة الغرفة (اتوقع يخلص قبل من لذته)
ملاحظات:
- ممكن بدل استخدام دقيق الشوفان نستخدم (2 كوب من دقيق الخبز) لكن انا فضلت اخلط دقيق الشوفان علشان نزيد من الفائدة والألياف بالخبز. ومع استخدام دقيق الخبز ممكن القوام يتغير قليلا
- ممكن أيضا استبدال الحليب بحليب لوز غير محلى للأشخاص الي ما يفضلون الحليب البقري
- و أيضا ممكن استبدال العسل بالسكر البني
