المكونات :
- كيس من الدقيق (جميع الاستعمالات) تقريباً كيلو
- ١/٢ كوب (٦٠ جرام) دقيق القمح الكامل
- ماء دافيء
طبعاً الخميرة الطبيعية اعدادها يستغرق ايام (٧-٨ ايام) و خطوات العمل التالية مقسمة على الايام، تحتاج شوي صبر و حب و حنان و طولة بال
اليوم الاول:
- في مرطبان زجاج ضيفوا ١/٢ كوب (٦٠ جرام) من دقيق القمح الكامل و عليه ١/٤ كوب (٦٠ جرام) من الماء الدافيء و خلطوا بالشوكة … و القوام راح يكون ثقيل و كأنة معجون
- غطوها وتركوها لمدة ٢٤ ساعة في مكان دافئ، تقريباً ٢٤ درجة سيليزي (درجة الحرارة و الدفء مهمين)
- و الكمية عندكم بتكون تقريباً (١٢٠ جرام) من الخميرة
اليوم الثاني:
- چيكوا على الخميرة و شوفوا إذا في فوقها اي فقاعات، إذا ما لقيتوا فقاعات مو مشكلة ممكن تكون تكونت و فشت اثناء الليل. حركوا الخميرة شوي و غطوها و اتركوها ترتاح لمدة (٢٤ ساعة إضافية)
ملاحظة: يمكن تشوفون نوع السائل غامق اللون فوق الخميرة و تكون رائحته مش حلوه مشابهة للكحول، وهذا دليل على ان الخميرة محتاجة تغذية. إذا شفتوا هذا السائل شيلوا و تخلصوا منه
اليوم الثالث:
- اول شيء قوموا بازالة نصف الكمية (٦٠ جم) من الخميرة و تخلوصوا من هذه الكمية. مع العلم ان قوام الخميرة راح يكون مطاطي
- في نفس المرطبان ضيفوا للخميرة ١/٢ كوب (٦٠ جم) دقيق جميع الاستعمالات + ١/٤ كوب (٦٠ جم) ماء دافيء
- خلطوا الخميرة عدل و القوام المفروض يكون عندكم نفس عجينة البان كيك قبل الطبخ smooth
- غطوها و خلوها ترتاح (٢٤ ساعة) في مكان دافيء (٢٤ درجة)
- و توتال كمية الخميرة عندكم بتكون تقريباً (١٨٠ جرام)
ملاحظة: حاولوا انكم تطعمون الخميرة بالايام القادمة، كل يوم في نفس الوقت
اليوم الرابع:
- قوموا بازالة نصف الكمية(٩٠ جم) من الخميرة و تخلوصوا من هذه الكمية
- في نفس المرطبان ضيفوا للخميرة ١/٢ كوب (٦٠ جم) دقيق جميع الاستعمالات + ١/٤ كوب (٦٠ جم) ماء دافيء
- خلطوا الخميرة عدل و غطوها و خلوها ترتاح (٢٤ ساعة) في مكان دافيء (٢٤ درجة)
- و توتال كمية الخميرة عندكم تقريباً بتكون (٢١٠ جرام)
اليوم الخامس:
- قوموا بازالة نصف الكمية (١٠٥ جم) من الخميرة و تخلوصوا من هذه الكمية
- في نفس المرطبان ضيفوا للخميرة ١/٢ كوب (٦٠ جم) دقيق جميع الاستعمالات + ١/٤ كوب (٦٠ جم) ماء دافيء
- خلطوا الخميرة عدل و غطوها و خلوها ترتاح (٢٤ ساعة) في مكان دافيء (٢٤ درجة)
- و توتال كمية الخميرة عندكم تقريباً بتكون (٢٢٥ جرام)
اليوم السادس:
- قوموا بازالة نصف الكمية (١١٢ جم) من الخميرة و تخلوصوا من هذه الكمية
- في نفس المرطبان ضيفوا للخميرة ١/٢ كوب (٦٠ جم) دقيق جميع الاستعمالات + ١/٤ كوب (٦٠ جم) ماء دافيء
- خلطوا الخميرة عدل و غطوها و خلوها ترتاح (٢٤ ساعة) في مكان دافيء (٢٤ درجة)
- و توتال كمية الخميرة عندكم تقريباً (٢٣٢.٥ جرام)
اليوم السابع:
- قوموا بازالة نصف الكمية (١١٦.٢٥ جم) من الخميرة و تخلوصوا من هذه الكمية
- في نفس المرطبان ضيفوا للخميرة ١/٢ كوب (٦٠ جم) دقيق جميع الاستعمالات + ١/٤ كوب (٦٠ جم) ماء دافيء
- خلطوا الخميرة عدل و غطوها و خلوها ترتاح (٢٤ ساعة) في مكان دافيء (٢٤ درجة)
- و توتال كمية الخميرة عندكم تقريباً (٢٣٦ جرام)
اليوم الثامن:
بهذا الوقت المفروض ان تكون الخميرة عندكم جاهزة، تكون تضاعفت في الحجم و يكون فيها العديد من الفقاعات الصغيرة و الكبيرة و رائحتها تكون لطيفة مش كريهة مثل اول كم يوم. إذا هذه الشروط نوجدت يعني خميرتكم صارت نشطة و جاهزة
واذا خطر في بالكم هذا التساؤل … شلون نعرف إذا خميرتنا جاهزة للأستعمال ؟
ممكن تسوون هذا الاختبار البسيط … و هو اختبار الطفو
باليوم الثامن بعد ما يتضاعف عندكم حجم الخميرة اخذوا منها كمية ملعقة صغيرة و حطوها بكأس في ماء … إذا طفت الخميرة إلى الأعلى يعني اهي جاهزة للاستخدام
إذا ما طفت يعني تحتاج المزيد من الإطعام …
خلوا في بالكم ان الموضوع يحتاج شوي صبر، إذا كانت مو جاهزة (ممكن بسبب تغير الحرارة او الوقت ما كفى او عوامل اخرى) استمروا في إطعامها بنفس الطريقة لمدة كم يوم إضافي إلى ان توصلون للشروط المذكورة أعلاه من ناحية الشكل، الرائحة، القوام و الفقاعات و تجتاز اختبار الطفو
ولما تجهز نقلوها إلى مرطبان جديد لان الاولي اكيد راح يكون مش مرتب و متبهدل شوي من العملية
و شغلة بعد مهمة، هذه الخميرة راح تصير your new baby فصج مهم انكم تسمونها لان بيصير بينكم و بينها رابط حلو و بتتعودون عليها في حياتكم … أنا خميرتي سميتها Bubbles
طيب اكيد خطر على بالكم تساؤل ثاني … شلون نحفظ الخميرة ؟
إذا كنتوا من هواة الخبز و تخبزون بكثرة ممكن تحفظون خميرتكم بدرجة حرارة الغرفة و تطعمونها بشكل يومي علشان تتم نشطة. أما إذا تخبزون بين الفينة و الفينة احفظوها بالبراد علشان تحافظ على قوتها و اطعموها مرة واحدة بالأسبوع. و إذا حفظتوها بالبراد ممكن تطعمونا و اهي باردة (٦٠ جم طحين و ٦٠ جم ماء) تخلطونها و ترجعونها البراد
و بس والله هذه الله يسلمكم طريقة تحضير الخميرة الطبيعية اللي ممكن استخدامها في خبز حرفياً كل شيء، و تاخذ اي وصفة و تخليها من وصفة عادية إلى وصفة super و صحية … حتى الحلويات مثل الكوكيز و البراونيز
أنا سنين كنت أتردد في عمل الخميرة الطبيعية كنت احس اني مالي خلق ابداً و البروسس وايد طويل. بس بعد ما جربت أسويها حبيتها جداً جداً و صج صار بيني وبينها رابط كأنها كائن حي اربي و اهتم فيه
و صرت أتحفز و أتحمس كثير اني اخبز و اجرب وصفات جديدة باستخدام خميرتي Bubbles
